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小苏打可以发面蒸馒头吗

2020-12-01    26214人阅读  
原创内容,抄袭必究
内容要点:小苏打可以发面蒸馒头。小苏打又名“碳酸氢钠”,小苏打溶水后会呈现弱碱性,受热后会分解成为碳酸钠、水以及二氧化碳。当小苏打与面糅合之后,小苏打遇水、遇热后,其分解出来的水和二氧化碳会在面团中溢出,从而产生了对面团的蓬松效果。
 
在家庭生活或食品厂加工过程中,小苏打是较为常见且效率较高、成本较低的膨松剂之一。市面上常见的馒头、发面饼、油条、包子、发糕、花卷等通常会采用小苏打作为膨松剂。
 
当然,除了小苏打,利用酵母发面也是常见的方法。酵母与小苏打相比,发酵的时间会相对略长,两者发酵出来的食品口味也会略有差别。人们为了调和食品口味,经常会将小苏打与酵母混合使用,酸碱结合之后的口味和蓬松效果都会变得更佳一些。



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